В комплексе фондов личного происхождения РГАЭ хранится личный фонд известного советского учёного, специалиста по виноградарству и виноделию, доктора биологических наук Н.Н. Простосердова (1873-1961).
Н.Н. Простосердов известен как один из основоположников отечественной науки о винограде и вине. Он создал новую научную дисциплину – увологию, науку о структурных компонентах грозди и ягод винограда (их механическом составе и механических свойствах) как сырья для пищевой промышленности.
Учёный разработал новый диффузионный способ спиртования вина, выработал научные основы дегустации вина.
В сферу его интересов входило изучение диетических и лечебных свойств вин и обоснование новой отрасли медицины – энотерапии.
Н.Н. Простосердов внес заметный вклад и в освоение промышленного производства виноградных соков, рационализацию уксусного производства и разработку технологии производства закавказского чая.
